Was ist der Unterschied zwischen Weißwein und Rotwein?

Von Tobias Fendt • Zuletzt aktualisiert am 1. Oktober 2023

Vielleicht ist Wein neu für Sie, oder Sie sind einfach neugierig und wollen herausfinden, was der Unterschied zwischen Rot- und Weißwein ist?

Die Antwort ist eigentlich ziemlich einfach.

Der Unterschied zwischen Rot- und Weißwein ist hauptsächlich auf einen kleinen Bestandteil des Weines zurückzuführen, Gerbstoffe , die den Unterschied in der Farbe ausmachen. Rotwein enthält in der Regel einen viel höheren Anteil an Tanninen als Weißwein, was sich nicht nur auf die Farbe, sondern auch auf den Geschmack und andere Eigenschaften des Weins auswirkt..

Fangen wir damit an, wie Rot- und Weißwein hergestellt werden. Danach sehen wir, welche Auswirkungen dies auf die Farbe, das Aroma und andere Eigenschaften des Weins hat.

Unterschied zwischen Weißwein und Rotwein

Wenn Sie einen übermäßig selbstgefälligen Weinsnob irritieren wollen, erwähnen Sie unbedingt Davis University of California ‘s “Farbtest . “

Das berühmt-berüchtigte Experiment, das in das Reich der Weinwelt eingegangen ist, forderte die Teilnehmer angeblich auf, zwischen Rot- und Weißweinproben zu unterscheiden, die in undurchsichtige schwarze Gläser gegossen worden waren.

Ich sage “angeblich”, weil es nicht ganz klar ist, wann (oder ob) der Test tatsächlich stattgefunden hat. Aber einer weit verbreiteten Anekdote zufolge konnten selbst die versiertesten Verkoster die Farbe ihrer Weine nicht richtig identifizieren..

So mythisch sie auch sein mögen, diese Ergebnisse werden regelmäßig von Skeptikern angeführt, um den gesamten Begriff der Weinkennerschaft zu entkräften. Aber weit über den offensichtlichen äußeren Kontrast hinaus gibt es klare und , die von den Produktionsmethoden bis hin zu den Geschmacksprofilen und den Möglichkeiten der Kombination mit Lebensmitteln und mehr reichen.

Je besser wir diese Unterschiede verstehen, desto besser sind wir in der Lage, sie zu nutzen und den Genuss des Glases zu maximieren.

Was ist der Unterschied in der Herstellung?

Grundsätzlich werden Rotweine werden aus roten Trauben(Pinot Noir, Cabernet Sauvignon, etc. ) und Weißweine werden aus weißen Trauben hergestellt (Chardonnay, Pinot Grigio usw.). Interessant ist jedoch, dass fast alle Weine, die wir auf dem Markt finden, ursprünglich aus einer Rebsorte namens Vitis vinifera hergestellt wurden.

Ampelographen glauben, dass die ersten Vitis vinifera Trauben schwarze Trauben waren (z.B. Rotweintrauben) und dass eine natürliche Mutation die ersten weißen Trauben hervorbrachte.

Zum Beispiel haben Pinot Noir (eine schwarze Traube), Pinot Gris (eine rosa-graue Traube) und Pinot Blanc (eine weiße Traube) alle die gleiche DNA.

Hergestellt aus verschiedenen Teilen der Traube

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Nachdem die Trauben geerntet und zur Weinherstellung in den Keller gebracht wurden, werden unterschiedliche Verfahren zur Herstellung von Rotwein und Weißwein angewandt.

Einer der wichtigsten Unterschiede ist, dass Rotweine mit den Schalen und Kernen der Trauben vergoren werden, Weißweine dagegen nicht. Das liegt daran, dass die gesamte Farbe des Rotweins aus den Schalen und Kernen der Trauben stammt.

Es gibt einige Sonderfälle, in denen dies nicht zutrifft, und das Ergebnis sind sehr unterschiedlich schmeckende Weine. So gibt es zum Beispiel eine Art von Champagner namens “Blanc de Noirs” oder “White of Black”, der ähnlich wie Weißwein hergestellt wird und am Ende wie ein Weißwein aussieht. Ein weiteres Beispiel dafür ist der weiße Pinot Noir oder Pinot d’Alsace.

Für Weißweine gibt es auch eine spezielle Methode, bei der weiße Trauben mit den Schalen und Kernen der weißen Trauben vergoren werden. Die mit dieser Technik hergestellten Weine werden Orangenwein genannt, schmecken ähnlich wie Rotweine und haben Tannin. Diese Technik ist noch recht selten und die Weine unterscheiden sich von allen anderen.

Die Tatsache, dass die eigentlichen Traubenpartikel in die Gärung des Rotweins einbezogen wurden, führt dazu, dass die daraus resultierende Farbe viel röter ist, da der Saft die in diesen Partikeln enthaltenen Tannine absorbiert hat.

Unterschiedliche Methoden der Weinherstellung

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Rotweine werden für ihren weichen, reichen und samtigen Geschmack geliebt, während Weißweine für ihre spritzige Säure, blumige Aromen und reine Fruchtnoten beliebt sind. Um diese Ergebnisse zu erzielen, wenden die Winzer zwei sehr unterschiedliche Weinbereitungsmethoden an.

Der größte Unterschied zwischen der Herstellung von Rot- und Weißweinen ist die Oxidation, die dazu führt, dass die Weine ihre blumigen und fruchtigen Noten zugunsten von reichhaltigen, nussigen Aromen und mehr Geschmeidigkeit verlieren.

Um den Sauerstoffgehalt zu erhöhen, verwenden die Winzer Eichenholzfässer, da diese atmen und dem Wein ermöglichen, Sauerstoff aufzunehmen. Um die Sauerstoffbelastung zu reduzieren, verwenden die Winzer Edelstahltanks, die dafür sorgen, dass die Weine ihre Fruchtigkeit und ihre blumigen Aromen behalten.

Der Hauptunterschied zwischen Rot- und Weißwein liegt also in der Art der Herstellung.

• Weißwein wird hergestellt, indem der Saft aus den Trauben gepresst wird und nur der Saft vergoren wird.
• Rotwein wird durch Gärung des Traubensaftes hergestellt, der oft auch die Schale, Teile der Trauben und manchmal sogar deren Haut enthält.

Bei der Herstellung beider Weine werden die Feststoffe nach Abschluss der Gärung entfernt.

Was sind Tannine überhaupt?

Tannine sind ein Bestandteil, der in der Schale der Weintrauben und auch in den Kernen vorkommt. Tatsächlich findet man sie nicht nur in Weintrauben, sondern auch in vielen Pflanzen, Samen, Rinde, Holz, Blättern und anderen Arten von Fruchtschalen.

Es handelt sich um ein natürlich vorkommendes Polyphenol, das Sie wahrscheinlich täglich (unwissentlich) zu sich nehmen – Tee zum Beispiel enthält einen hohen Anteil an Tannin und verdankt seine Farbe und seine Eigenschaften diesem Stoff.

In der Natur spielen Tannine eine Rolle beim Schutz vor Fressfeinden und regulieren auch das Pflanzenwachstum. Sie neigen zu einem adstringierenden Profil, das ein trockenes und pikantes Gefühl im Mund hervorruft, was für einige Rotweine mit einem sehr hohen Tanningehalt charakteristisch sein kann.

Oder denken Sie daran, wie schwarzer Tee ohne Zuckerzusatz schmecken kann – das trockene Gefühl, das Sie in der Mitte der Zunge oder im vorderen Teil des Mundes spüren, ist auf die Gerbstoffe zurückzuführen.

Unterschied im Tanningehalt zwischen Rot- und Weißwein

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Wie ich bereits angedeutet habe, ist der Gerbstoffgehalt in Rotweinen im Allgemeinen viel höher als in Weißweinen. Das liegt daran, dass die Schalen der Trauben, die zur Herstellung von Rotwein verwendet werden, viel mehr Tannine enthalten als bei Weißweinen.

Die Schalen der Trauben enthalten viel mehr Tannine, die bei der Weinherstellung in den Wein übergehen und ihm seine tiefe rote Farbe verleihen. Der Traubensaft selbst trägt nicht zur Farbe bei, denn er ist sowohl bei Rot- als auch bei Weißweintrauben weitgehend farblos.

Bei der Herstellung von Weißweinen ist es im Allgemeinen besser, einen höheren Tanningehalt zu vermeiden, und oft wird nur der Traubensaft zur Herstellung des Weins verwendet. Oft werden dem Wein andere Schönungsmittel zugesetzt, um die Tannine so weit wie möglich zu entfernen.

Wenn die Tannine entfernt werden, entsteht eine transparentere (oder weiße) Farbe, die für Weißwein charakteristisch ist.

Unterschied im Alkoholgehalt zwischen Rot- und Weißwein

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In den meisten Fällen haben Rotweine einen höheren Alkoholgehalt als Weißweine. Um zu erklären, warum dies der Fall ist, muss man verstehen, woher der Alkohol im Wein kommt.

Der Alkohol im Wein stammt aus dem Zucker, der in den Trauben enthalten ist und sich während des Gärungsprozesses in Alkohol verwandelt.

Rotweintrauben haben in der Regel einen höheren Zuckergehalt als Weißweintrauben, da sie in der Regel in einem höheren Reifegrad geerntet werden als Trauben für Weißwein.

Dieser höhere Zuckergehalt führt daher zu einem höheren Alkoholgehalt in Rotweinen, nachdem der Weinherstellungsprozess abgeschlossen ist.

Unterschiede im Körper zwischen Rot- und Weißwein

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Im Allgemeinen haben die meisten Rotweine mehr “Körper” (oder Mundgefühl) als Weißweine, was auf drei Hauptfaktoren zurückzuführen ist: den Alkoholgehalt, den Tanningehalt und den Gärungsprozess.

Wir haben bereits über die Auswirkungen des höheren Alkohol- und Tanningehalts auf den Wein gesprochen, aber noch nicht darüber, wie der Gärungsprozess den Wein beeinflusst. Bei Rotwein werden in der Regel die ganzen Trauben für diesen Prozess verwendet, während bei der Herstellung von Weißwein nur der Saft verwendet wird.

Das bedeutet, dass bei der Herstellung von Rotwein alle Kerne, Stiele und Schalen der Trauben ganz belassen werden. Dies führt zu einer dunkleren Farbe (aufgrund des hohen Tanningehalts in diesen Teilen der Traube), aber auch zu einem schwereren Körper und Mundgefühl als bei Weißweinen.

Geschmackliche Unterschiede zwischen Rot- und Weißweinen

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Es ist wirklich schwierig, den Geschmack von Rot- und Weißweinen zu verallgemeinern, da es so viele verschiedene Arten von Rot- und Weißweinen gibt.

Für die Zwecke dieses Artikels und als allgemeine Faustregel gilt jedoch, dass Rotweine tendenziell vollmundiger und reichhaltiger sind und ein komplexeres Geschmacksprofil haben. Dazu gehören Geschmacksrichtungen, die von fruchtig über würzig bis hin zu fleischig reichen.

Weißweine hingegen sind in ihrem Geschmacksprofil etwas einfacher. Sie sind leichter, blumiger, knackiger und enthalten oft einen Hauch von Zitrusfrüchten und anderen Früchten.

Welche Rot- und Weißweine passen zu welchen Speisen?

Gemeinhin wird empfohlen, Weißwein zu leichteren Speisen wie Meeresfrüchten und Gemüse zu trinken und Rotwein zu schwereren Fleischgerichten. Das macht natürlich Sinn.

Wer könnte die Harmonie zwischen einem reichhaltigen, herzhaften Steak und einer großen Flasche Cabernet oder einem Teller mit Zitrusmuscheln und einem spritzigen, erfrischenden Sauvignon Blanc leugnen?

Diese Kombinationen haben sich als Klassiker herauskristallisiert, allerdings nicht aus autoritären Gründen, sondern aufgrund eines intuitiven Verständnisses dafür, wie verschiedene Weinstile mit den verschiedenen Bestandteilen des Essens, wie Fett, Salz, Zucker und Säure, interagieren. Der Schlüssel liegt darin, komplementäre Geschmacksrichtungen und Texturen zu kombinieren.

Das traditionelle Mantra “Weiß zu Fisch, Rot zu Fleisch” entspricht in den meisten Fällen diesem Grundprinzip – aber nicht immer.

Ein fleischiger, fetter Fisch wie Lachs beispielsweise muss nicht immer mit Weißwein kombiniert werden, vor allem, wenn er in einer würzigen Pilzsauce gegart wird, die einen erdigen Rotwein erfordert.

Ebenso passen Rindfleischspieße mit Ananasglasur und einer Erdnuss-Chili-Dip-Sauce besser zu einem exotischen, vollmundigen Weißwein.

Wie in so vielen anderen Disziplinen auch, muss man die Regeln kennen, bevor man sie bricht. Aber erst dann beginnt der Spaß.

Jede Sorte hat unterschiedliche chemische Verbindungen

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Es bleibt also die große Frage:

“Welche Art von Wein ist gesünder?”

Nun, da alle gesundheitlichen Vorteile, die mit Wein in Verbindung gebracht werden, in den Schalen und Kernen der Traube zu finden sind, sind Rotweine die Weinsorte, die gemeinhin als “besser” oder “gesünder” für Sie angesehen wird. Allerdings ist Rotwein nicht gleich Rotwein.

Fazit

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Wussten Sie, was der Unterschied zwischen Rot- und Weißwein ist? Lassen Sie es uns in den Kommentaren wissen.

Was genau der Unterschied zwischen den beiden Weinsorten ist, ist etwas, worüber wir im Allgemeinen nicht nachdenken, wenn wir Wein konsumieren, aber es ist trotzdem interessant zu wissen.

Viele Leute denken, dass es mit der tatsächlichen Farbe des Traubensaftes zu tun hat, aber in Wirklichkeit spielt sie überhaupt keine Rolle, da der Saft selbst keine Farbe hat.