Weinglas schwenken: Warum und wie schwenkt man Wein richtig?

Von Johannes Wagner • Zuletzt aktualisiert am 26. Januar 2023

Wenn du den Wein in deinem Glas betrachtet und die Farbe bestimmt hast, besteht der nächste Schritt beim Verkosten darin, den Wein zu schwenken und aufzurühren.

Jeder hat seine eigene Technik, um den Wein zu schwenken, und das ist auch gut so. Manche lassen den Boden des Weinglases fest auf dem Tisch stehen und machen nur ein paar Kreise mit dem Tisch, während andere das Weinglas hochheben und leicht mit dem Handgelenk schnipsen und so kleine Kreise in der Luft machen.

Andere wiederum schwenken den Wein extrem auffällig und machen grandiose Bewegungen, als ob sie einen Ochsen mit dem Lasso einfangen wollten (wir empfehlen, diese letzte Art des Schwenkens zu vermeiden – sie kann von deinen Mittrinkern als unausstehlich empfunden werden).

Egal, wie du den Wein schwenkst, mit deiner Technik vollendest du einen wichtigen nächsten Schritt im Verkostungsprozess: Du bringst mehr Sauerstoff in den Wein.

Was entsteht beim Schwenken des Weinglas?

Sauerstoff ist ein Freund und auch ein Feind des Weins – ein Erzfeind. Am Anfang ist Sauerstoff wirklich gut für einen Wein, denn sobald ein Wein mit Sauerstoff in Berührung kommt, beginnt er sich zu zersetzen, was die meisten Leute als “Öffnen” des Weins bezeichnen.

Wenn sich der Wein öffnet, gibt er seine Aromen ab und wird auch weicher, was gut ist. Aber wenn du einen Wein zu lange in einem Glas stehen lässt, z. B. über Nacht, wird der Sauerstoff den Wein vollständig oxidieren, ihn ruinieren und ihm einen unangenehmen Geschmack verleihen, der flach und sogar bitter sein kann.

Wenn du das Schwenken üben willst, gieße etwas Wasser in ein Weinglas und probiere verschiedene Techniken aus, indem du das Wasser etwa 5 – 10 Sekunden lang herumwirbelst. Wir verwenden gerne Wasser zum Üben, weil es hilft, Flecken zu vermeiden, wenn du anfangs ein wenig Wein aus dem Glas schwappst.

Wenn du erst einmal den Dreh raus hast, wirst du wahrscheinlich alle Arten von Getränken aus Gewohnheit umrühren und schwenken!

Wenn du schon einmal mit Weintrinkern zu tun hattest, kennst du wahrscheinlich Leute, die ihren Wein gerne schwenken, bevor sie ihn trinken. Auch wenn es dir seltsam vorkommt – vor allem, weil das Umrühren normalerweise nicht mit Getränken gemacht wird – kann das Schwanken deines Weins einige Vorteile mit sich bringen.

Hier erfährst du alles, was du über das Schwenken von Weinen wie Pinot Noir, Merlot und Cabernet Sauvignon wissen solltest, und warum man sie überhaupt umrührt.

Warum schwenkt man Wein?

Obwohl die Technik des Umschwenkens von Wein von Person zu Person unterschiedlich sein kann, ist der Grund dafür meist derselbe: Der Wein schmeckt dadurch besser.

Ein Teil dessen, was Wein so angenehm macht, ist der Geruch – dein Lieblings-Rot- und Weißwein enthält Hunderte von verschiedenen Aromastoffen.

Bevor du eine Flasche kaufst oder ein Glas bei einer Weinprobe probierst, wird dir der Winzer oft erklären, welche besonderen Aromen in der Flasche enthalten sind. Merlots enthalten oft einen Hauch von fruchtigeren Substanzen wie Erdbeere oder Pflaume, während Roséwein oft das Aroma von Zitrusfrüchten aufweist.

Je nach Flasche kann es sein, dass du nicht alle Aromen schmecken oder riechen kannst, die du riechen solltest. Wenn du den Wein schwenkst und “umrührst”, werden viel mehr Aromastoffe freigesetzt und du bekommst wahrscheinlich einen tieferen, schmackhafteren Geschmack. Indem du den Wein viel mehr Sauerstoff aussetzt, beginnt er sich zu zersetzen und zu “öffnen”.

Wenn du wirklich herausfinden willst, wie wichtig der Geruch beim Weintrinken ist, halte dir die Nase zu und nimm einen Schluck. Das Aroma wird verschwinden und du wirst den wahren Geschmack und die Textur des Weins wahrnehmen.

Zu wissen, wie du Wein riechst und warum du Wein riechst, kann dir helfen, das Beste aus jeder Flasche herauszuholen.

Wie man ein Weinglas richtig schwenkt

Du verstehst vielleicht die Wissenschaft, die hinter dem Schwenken von Wein steckt, aber der schwierige Teil kommt, wenn du versuchst zu lernen, wie man Wein schwenkt. Jeder hat seine eigene Technik zum Schwenken, aber es gibt ein paar Methoden, die sicherstellen, dass du das Beste aus deinem Wein herausholst.

Die erste Methode besteht darin, das Weinglas auf eine flache, harte Oberfläche wie einen Tisch zu stellen. Nachdem du den Wein eingeschenkt und einen Moment an ihm gerochen hast, legst du deinen Daumen an den Stiel des Glases. Es gibt zwar keinen Grund, das Glas im Würgegriff zu halten, aber du solltest sicherstellen, dass du es sicher genug hältst, damit es nicht umkippt.

Während du das Glas hältst, zeichnest du kleine Kreise auf den Tisch. Der Wein in deinem Glas sollte anfangen zu “wirbeln”, während du die Kreise zeichnest. Denke daran, dass du nicht so stark wirbeln willst, dass der Wein aus dem Glas schwappt. Du kannst die Stärke des Wirbelns kontrollieren, indem du die Größe deiner Kreise bestimmst – zu kleine Kreise führen dazu, dass der Wein verschüttet wird, während zu große Kreise den Wein vielleicht nicht genug verwirbeln.

Diese Technik wird oft von Anfängern verwendet. Wenn du das Schwenken ein paar Mal geübt hast, probieren manche Weinliebhaber das Schwenken auch ohne Tisch aus.

Die Vorgehensweise ist immer noch dieselbe: Du hältst den Stiel deines Weinglases fest, aber anstatt den Tisch zu benutzen, um Kreise zu ziehen, musst du dein Handgelenk in kreisenden Bewegungen bewegen, damit es die gleiche Bewegung erzeugt.

Bevor du mit dem Schwenken beginnst, solltest du darauf achten, dass in deinem Glas genügend Platz ist. Wenn du das Glas bis zum Rand füllst und dann versuchst zu swirlen, verschüttest du nur etwas. Wenn du beim ersten Mal etwas nervös bist, kannst du zum Üben auch etwas Wasser in ein Weinglas gießen. Selbst wenn du etwas verschüttest, gibt es keine dunkelroten Flecken, die du entfernen musst.

Für diejenigen, die ihren Wein lieber in anderen Gläsern als den traditionellen Weingläsern trinken, kann das Schwenken etwas schwieriger sein, aber es ist trotzdem möglich. Du musst nur den Boden des Gefäß festhalten und deine Hand in Kreisen bewegen.

Worauf du beim Schwenken und Verkosten von Wein achten solltest

Um das Beste aus deinem Wein herauszuholen, solltest du wissen, worauf du beim Umrühren achten musst. Die Abkürzung, die du dir merken solltest, lautet Pour, Swirl, Smell, Sip, and Repeat oder PSSSR:

Gieße etwa ein bis 60 ml deiner bevorzugten Weinsorte in ein Glas. Es ist zwar in Ordnung, wenn du weniger einschenkst, aber wenn du viel mehr einschenkst, kann es passieren, dass du etwas verschüttest.

Schwenke den Wein in einer kreisförmigen Bewegung (im oder gegen den Uhrzeigersinn).

Rieche an dem Wein, indem du das Glas an deine Nase hältst und kurz daran schnupperst. Da durch das Schwenken die Aromastoffe aufgewirbelt werden, riechst du am besten an deinem Wein, wenn du ihn geschwenkt hast. Zu diesem Zeitpunkt kannst du dir den Wein genauer ansehen und seine Farbe, seine Beschaffenheit und sein allgemeines Aroma beobachten.

Nippe langsam an deinem Wein und versuche nicht, ihn ganz hinunterzuschlucken. Es kann zwar verlockend sein, einen großen Schluck zu nehmen, aber wenn du den ganzen Wein auf einmal hinunterschluckst, verpasst du möglicherweise alle Geschmacksrichtungen.

Am besten nippst du an deinem Wein, indem du deinen Mund zur Hälfte füllst und dann deine Zunge sanft von einer Seite zur anderen gleiten lässt. Auf diese Weise bekommst du das volle Profil des Weins, den du probierst.

Wiederhole den Vorgang.

Es gibt zwar keinen Grund, den Wein ständig zu schwenken, aber wenn du die PSSSR-Methode ein paar Mal anwendest, kannst du deinen Wein in vollen Zügen genießen.

Schwenkt man alle Weinsorten?

Rotwein, Weißwein und Schaumwein mögen zwar viele Unterschiede haben, aber eines haben sie gemeinsam: Du solltest sie alle durchschwenken.

Unabhängig davon, welche Art von Wein du kaufst, ist das Schwenken immer von Vorteil. Auch andere Alkoholsorten wie Whiskey schmecken besser, wenn sie ein wenig geschwenkt werden.

Jetzt, wo du weißt, warum man Wein schwenken sollte und wie man Wein schwenkt, kannst du deine Familie und Freunde mit deinem neuen Trick beeindrucken.

Häufige Fragen und Antworten

Frage: Warum verwirbelt man Wein?
Antwort: Da der Genuss von Wein vor allem von den Aromen abhängt, wird der Wein durch das Schwenken leicht belüftet, wodurch möglicherweise mehr dieser Aromen freigesetzt werden. Diese setzen sich in der Schale des Glases ab, wenn du es an deine Nase hältst. Aus diesem Grund musst du ein Glas Wein nicht ständig schwenken (es sei denn, er muss stark belüftet werden), sondern nur so viel, dass die Aromen vor dem ersten Schluck freigesetzt werden.

Frage: Wie genau funktioniert das Schwenken von Wein?
Antwort: Durch das Schwenken verdunstet der Alkohol, wodurch die Aromastoffe im Wein in deine Nase gelangen. Durch das Schwenken werden die Hunderte von verschiedenen Aromastoffen im Wein freigesetzt. Diese Verbindungen sind der Grund, warum der Wein so viele verschiedene Aromen hat. In einem reichhaltigen, kräftigen kalifornischen Cabernet kannst du zum Beispiel Brombeere, Zeder und Vanille finden – und das alles zur gleichen Zeit. Diese Verbindungen sind winzig, so klein, dass sie mit dem verdampfenden Alkohol in unsere Nasen schweben; so gelangen die Aromen des Weins in unser Geruchssystem. Wir sagen Aroma, weil ein großer Teil des Weingenusses auf die Fähigkeit unserer Nase zurückzuführen ist, zu riechen.

Fakt ist: Die Aromen im Wein werden “Stereoisomere” genannt und sind Spiegelbilder von Gerüchen, die wir aus unserem Alltag kennen (wie Brombeere, Rose, Butter usw.)

Wenn du dir selbst beweisen willst, wie wichtig die Aromen im Wein sind, halte dir einfach die Nase zu. Alle Aromen von Früchten werden verschwinden und der wahre Geschmack (d.h. sauer, bitter, süß und salzig) und die Textur des Weins werden unabhängig von den Aromen bleiben.

Frage: In welche Richtung schwenkt man den Wein?
Am einfachsten fängst du an zu swirlen, indem du Daumen und Zeigefinger am Boden eines Weinglases mit Stiel anlegst, während es auf dem Tisch steht. Dann zeichnest du kleine Kreise auf den Tisch im Uhrzeigersinn (also von links nach rechts), während du den Boden des Glases festhältst.

Wenn du besser wirst, kannst du versuchen, ohne Tisch unter deinem Wein zu schwenken.