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Bei welcher Temperatur sollte Wein aufbewahrt werden

Von Tobias Fendt • Zuletzt aktualisiert am 14. März 2024

Ob Sie nun Weinanfänger oder Weinliebhaber sind, die häufigste Frage lautet: “Bei welcher Temperatur sollte ich meine Weine lagern?”

Dies ist bei weitem eine der am häufigsten gestellten Fragen von Weinsammlern.

Die Antworten können so unterschiedlich sein wie die gelagerten Weine, je nachdem, wen Sie fragen.

Wein hat ebenso viel mit persönlichen Vorlieben wie mit Wissenschaft und Chemie zu tun. Wein kann komplex und vielfältig sein, genau wie die persönlichen Vorlieben der Menschen. Die Geschmäcker der Menschen können sehr subjektiv sein, wobei manche Menschen lieber älteren Weintrinken, um die sekundären Aromen des Weins zu genießen, während andere einen jüngeren, reineren Wein mit weniger komplexen Noten bevorzugen.

Es sollte auch beachtet werden, dass es einen , auf den später in diesem Beitrag noch näher eingegangen wird.

Eine Antwort bleibt jedoch gleich: Die Klimatisierung der Weinflaschen bewahrt den Wein, bis er sein ideales Alter für den Verbrauch erreicht.

Spielt die Temperatur wirklich eine so wichtige Rolle?

Temperatur WeinlagerungÜber 8.000 Jahre Weinanbau, -lagerung und -trinken haben uns gelehrt, dass Hunderte von Faktoren das Gesamtergebnis eines bestimmten Jahrgangs beeinflussen, wobei die Temperatur einer der Hauptakteure ist.

Weinliebhaber und Wissenschaftler haben sich jahrhundertelang mit der Lagerung von Wein befasst und entdeckt, dass bestimmte Rebsorten lebendig werden – und länger leben – wenn sie bei bestimmten Temperaturen gelagert und genossen werden.

In der Tat lagerten die Winzer der Bronzezeit ihre frühen Weine in Tonamphoren (konische Keramikbehälter mit schlankem Hals) und vergruben sie, um sie bei der richtigen Temperatur zu halten. Bereits die ersten Winzer wussten, dass zu viel Hitze den delikaten Geschmack eines Weins zerstören kann.

Jeder, der ernsthaft Wein kaufen, genießen und weitergeben möchte, sollte lernen, wie man Wein lagert und bei welcher Temperatur er aufbewahrt werden sollte.

Wenn Sie noch abwägen, ob Sie in den Weinkühlschrank investieren sollen, auf den Sie ein Auge geworfen haben, dann entscheiden Sie sich für den Weinkühler, denn ja, die Temperatur spielt eine große Rolle. Zuviel Hitze oder Kälte kann das Getränk auf zellulärer Ebene schädigen und zu einer Vielzahl verschiedener Probleme führen.

Im Allgemeinen sollte Wein bei einer Temperatur von 12-13 Grad Celsius gelagert werden, immer an einem kühlen, trockenen Ort mit einer stabilen Temperatur.

Was passiert, wenn Wein bei der falschen Temperatur gelagert wird?

Hier sind einige spezifische Arten, wie die Temperatur Wein beeinflusst:

  • Qualität : Wein kann völlig ruiniert werden, wenn er zu lange extremen Temperaturen ausgesetzt ist. Bei knapp über 26°C (80°F) kann frischer Sauerstoff in den Kopfraum eindringen, wenn der Korkverschluss bricht. Temperaturen über 26 Grad können eine Bräunung und einen Abfall des Schwefeldioxidgehalts verursachen, was zu Oxidation und dem Wachstum unerwünschter Hefen oder Bakterien führen kann. Um zu prüfen, ob Ihr Wein zu viel Hitze ausgesetzt war, riechen Sie an ihm. Wenn er nach Rosinen riecht oder ein destilliertes, verbranntes Aroma oder einen verbrannten Geschmack aufweist, hat er wahrscheinlich einen Hitzeschaden erlitten. Wein ist etwas toleranter gegenüber extremer Kälte, aber Einfrieren von Wein kann zur Oxidation und sogar zur Explosion der Flasche führen.
  • Geschmack : Natürlich ist eine der größten Bedrohungen für eine schlecht gelagerte Weinflasche der beeinträchtigte Geschmack. Die richtige Temperatur trägt dazu bei, den Geschmack der Trauben zu erhalten und zu verbessern, während zu viel Hitze oder Kälte den Geschmack dauerhaft verändern kann. Es ist keine gute Idee, den Wein einzufrieren, da die Flasche selbst nicht dafür ausgelegt ist, aber die Kälte wird den Geschmack nur geringfügig verändern. Hitze hingegen kann den Geschmack Ihres Weins völlig verändern (und ruinieren).
  • Schäden an der Flasche : Sowohl extreme Hitze als auch extreme Kälte können Schäden an Ihrer Weinflasche verursachen. Wenn Sie sie zu lange in den Gefrierschrank legen, oxidiert sie, was dazu führen kann, dass sich der Korken ausdehnt und herausdrückt oder das Glas zerbricht. Schaumwein ist definitiv nicht zum Einfrieren geeignet, da er im Gefrierschrank explodieren und eine riesige Sauerei (und eine Menge Abfall) verursachen kann. Hohe Temperaturen können Ihre Flasche auch ernsthaft beschädigen, z. B. durch Auslaufen, Zerbrechen oder Schmelzen. Korken neigen dazu, sich in der Hitze herauszudrücken, was dazu führen kann, dass der Verschluss undicht wird oder überläuft.
  • Stabilität : Wein ist das Musterbeispiel für Dinge, die gut altern. Die Logik ist einleuchtend: Wein hat bereits gegärt, also kann er unmöglich schlecht werden, oder? In der Tat hat eine Haltbarkeitsdauer, obwohl er bei richtiger Lagerung viele Jahre halten kann. Wenn Sie Ihren Wein auch nur geringen Temperaturschwankungen aussetzen – sowohl bei gleichbleibender als auch bei schwankender Temperatur -, können Sie davon ausgehen, dass er Jahre länger hält.

Welche ist die beste Temperatur für die Lagerung meiner Weine?

Die erste Empfehlung, wenn es um die Lagerungstemperatur von Wein geht, ist Konsistenz.

Gebiete mit großen Temperaturschwankungen können den Wein stark beeinträchtigen und durch das Ausdehnen und Zusammenziehen des Korkens zum Auslaufen bringen. Weinexperten führen Konsistenz als eines der 7 Grundprinzipien für die Weinlagerung an.

Dies gilt auch für die Luftfeuchtigkeit im Weinraum – 60% – 70% relative Luftfeuchtigkeit ist eine gängige Weisheit.

Die zweite Empfehlung für die Lagertemperatur von Wein ist die Flaschen insgesamt kühl zu halten. Jede Temperatur über 21 Grad Celsius lässt den Wein schneller altern, was sich negativ auf den Geschmack des Weins auswirken kann. Jede Temperatur, die zu kalt ist, kann den Korken austrocknen und undicht werden lassen.

Eine ideale Temperatur für die Lagerung von Wein ist 12-13 Grad Celsius. Andere Überlegungen zur Weinlagerung können die Beleuchtung, die Belüftung und sogar die Bewegung oder Sicherheit der Flaschen betreffen. Alle diese Faktoren können den Wein im Laufe der Zeit beeinflussen.

Ein weiterer zu berücksichtigender Faktor ist, ob es sich um eine Langzeit- oder Kurzzeitlagerung handelt. Für eine langfristige Lagerung, d.h. über 6 Monate, wird empfohlen, die Flaschen idealerweise im Bereich von 12-13 Grad Celsius zu lagern. Wenn Sie jedoch planen, Ihren Wein innerhalb von 6 Monaten nach dem Kauf zu konsumieren, empfehlen viele, den Wein einfach bei der idealen Servier- und Trinktemperatur zu lagern.

Die ideale Trinktemperatur für Wein:

  • 4-10 Grad Celsius:leichte, trockene Weißweine und Schaumweine
  • 10-15 Grad Celsius: vollmundige Weißweine und leicht fruchtige Rotweine
  • 15-18 Grad Celsius: Vollmundige Rotweine und Portweine

Optionen zur richtigen Lagerung von Wein

Es gibt im Wesentlichen drei Möglichkeiten, Ihre Weinflaschen sicher zu lagern:

  1. Weinkeller – dies ist die ideale Art, Ihre Weinflaschen zu lagern, mit idealer Temperatur- und Feuchtigkeitskontrolle. Weinkeller sind eine kostengünstige Lösung für die Lagerung von Wein und werden von einem Haus zum anderen maßgeschneidert. Sie können Ihre Weinflaschen auf verschiedene Weise organisieren, z.B. nach Weinregionen, z.B. Frankreich mit Bordeaux, Bourgogne, Elsass, Loire, Rhône und anderen französischen Regionen. Eine andere Möglichkeit, Wein zu organisieren, ist nach Jahrgang. Wenn Sie einen bestimmten Wein sammeln, speichern Sie ihn in numerischer Reihenfolge (vertikale Sammlung). Weinflaschenhalsschilder sind äußerst nützlich, um wichtige Informationen über Ihre Weinflasche festzuhalten, insbesondere den Namen und das Datum auf der Vorderseite (mit weiteren Informationen auf der Rückseite).
  2. Ein behelfsmäßiger, abgeschirmter Weinkeller oder Raum – ideal für Weinliebhaber und -enthusiasten. Es ist eine einfache und schnelle Möglichkeit, Ihre Weinflaschen jeder Größe (klein oder groß) in Ihrem Haus zu lagern. Sie können online nach Anleitungen und Videos suchen, wie Sie Ihr eigenen provisorischen Weinkeller.
  3. Ein spezieller Weinkühlschrank – dies ist die zuverlässigste Möglichkeit, die Temperatur Ihrer Weinflaschen aufrechtzuerhalten, und ist eine lohnende Investition für Weinliebhaber und Weinhändler. Weinkühler und Weinkühlschränke sind in einer Vielzahl von Größen für alle Sammlungsgrößen erhältlich. Lesen Sie dazu unseren Vergleich der besten Weinkühlschränke mit 2-Zonen.

Ideale Lagerbedingungen für Wein

Weinlagerung-richtige-TemperaturWein sollte nicht zusammen mit etwas gelagert werden, das einen starken Geruch hat, da dieser den Wein und den Korken verderben kann. Eine gute Belüftung in Ihrem Weinlager ist wichtig, da dies verhindert, dass muffige Gerüche in den Wein gelangen.

Wein wird am besten im Dunkeln und erschütterungsfrei aufbewahrt. Es ist ratsam, Weinflaschen nicht zu viel zu bewegen, da dies den Wein verderben kann. Wein sollte vor Licht geschützt aufbewahrt werden, da direktes Sonnenlicht oder Lichtquellen von Leuchtstoffröhren den Wein verderben können.

Wenn Sie nicht in der Lage sind, eine Flasche im Dunkeln zu halten, decken Sie die Flasche vollständig ab und wickeln Sie sie mit einem Tuch ein, da dies mehr Schutz bietet. Alternativ können Sie die Weinflasche auch in einem Karton aufbewahren.

Die Feuchtigkeit ist für den Zustand des Weins von entscheidender Bedeutung. Wenn die Luftfeuchtigkeit zu hoch ist, bietet dies die perfekten Bedingungen für Schimmelbildung und das Lösen und Verderben der Etiketten der Weinflaschen. Es wird daher empfohlen, dass die Luftfeuchtigkeit 70% nicht überschreitet.

Sie können die Luftfeuchtigkeit mit einem Thermohygrometer überwachen; dies bestimmt die Notwendigkeit, die Luft bei Bedarf entweder zu be- oder zu entfeuchten.

Ebenso kann ein Entfeuchter installiert werden, um die Feuchtigkeitsbedingungen des Raumes zu kontrollieren.

Optimale Lagertemperatur von Rotwein und Weißwein

Weinkühlschrank-Tests.com hat diese Informationen zur Verfügung gestellt, um Ihnen bei der bestmöglichen Lagerung Ihres Weins zu helfen. Denken Sie daran, dass dies nicht bei allen Weinen der Fall ist und nur als grobe Richtlinie verwendet werden sollte.

Die perfekte Temperatur hängt von einer Vielzahl von Faktoren ab, unter anderem davon, wie viel Frucht, Alkohol und Tannin der Wein enthält. Als allgemeine Faustregel gilt, dass Wein um 11-14˚C gelagert werden sollte. Die Lagertemperatur von Wein sollte niemals über 24˚C liegen, da sonst die Weine zu oxidieren beginnen, was sich negativ auf den Wein auswirkt.

Die Lagertemperatur eines Weins sollte immer so konstant wie möglich gehalten werden, da Schwankungen zu schweren Schäden am Wein führen können. Ein Wein braucht das ganze Jahr über eine konstante Temperatur, um richtig reifen zu können.

Wenn der Wein zu stark gekühlt wird, kann sich der Alterungsprozess sogar verlangsamen und sein Aroma und Geschmack verändern. Durch die Lagerung und das Servieren des Weins bei Umgebungstemperatur werden diese Risiken auf ein Minimum reduziert.

Eine Durchschnittstemperatur von 10-15˚C ist für eine langfristige Lagerung in Ordnung. Aber es ist ideal, um Wein, den Sie in naher Zukunft trinken wollen, bei den folgenden Temperaturen zu lagern:

  • Rotwein zwischen 12-19˚C
  • Weißwein zwischen 8-12˚C
  • Schaumwein 5-8˚C

Darüber hinaus sollten Sie folgende Tipps beachten:

  • Idealerweise sollte der Wein in speziellen Weinkühlschränken aufbewahrt werden. Ein guter Weinkühlschrank wird verschiedene Zonen für Rot-, Weiß- und Schaumwein haben.
  • Auch ein kühler Keller oder ein leicht klimatisierter Raum kann für eine konstante Temperatur sorgen.
  • Vermeiden Sie vor allem Temperaturschocks – schnelle Wechsel von kühlen zu warmen Bedingungen können dem Wein schaden. Lagern Sie Wein zum Beispiel nicht neben einem Heizkörper.
  • Lassen Sie kein direktes Sonnenlicht oder Leuchtstofflampen auf die Weinflaschen scheinen. Beschatteter Wein verdirbt weniger leicht.
  • Weinflaschen horizontal lagern. Dies verhindert das Austrocknen des Korkens und verhindert, dass Luft in die Flasche gelangt.
  • Entfernen und ersetzen Sie eine gekühlte Flasche Wein nicht zu oft. Temperaturschwankungen zersetzen den Wein schließlich.

Tipps zum Servieren des Weins:

  • Wein dekantieren, um ihn auf Umgebungstemperatur zu bringen und ihn atmen zu lassen.
  • Verwenden Sie eine Mischung aus Eis und kaltem Wasser, um den Wein auf die optimale Temperatur zu bringen.
  • Gießen Sie stille Weine in die Mitte des Glases und Schaumweine und Sekt an die Seite, um die Kohlenhsäure zu erhalten.
  • Berücksichtigen Sie die Form des Weinglases, das Sie verwenden. Dies hat eine tiefere Wirkung, als Sie denken.
  • Angebrochenen Wein in geeigneter Weise aufbewahren. Weinflaschenverschlüsse sind eine gute Möglichkeit, Wein frisch zu halten und beim nächsten Mal fertig zu trinken.

Bessere Qualität hält länger, ohne Kompromisse beim Geschmack einzugehen. Wenn Sie mit der richtigen Flasche beginnen, werden sich Ihre spezifischen Anforderungen an Lagerung und Ausschank lohnen.

Hier finden Sie einige Serviertemperaturen für bestimmte Weine laut Wine Guardian:

  • 3-6°C – Süßer Schaumwein
  • 5-6°C – Eiswein, Süßer Vouvray
  • 5-7°C – Crémant, klassischer Rosé ohne Jahrgang, weißer Zinfandel
  • 6-7°C – Jahrgangsschaumwein, Muskateller Neue Welt, Riesling Gewürztraminer, Loiretaler Weißwein (Sancerre), Sauvignon Blanc, Elsässer Riesling, Italienischer Weißwein
  • 8-11°C – Beaujolais, Neufranzösischer Chablis, Chardonnay, Weißer Burgunder, Viognier, Condrieu
  • 10-12°C – Tawny Portwein (gekühlt), vollmundiger Chardonnay
  • 11-13°C – Côtes du Rhône
  • 13-14°C- Chianti, Sangiovese, Barbera
  • 14-16°C – Junger Bordeaux, junger Cab
  • 14-16°C – Merlot, leichter Zinfandel
  • 15-16°C – Tawny Port
  • 16-17°C – Roter Burgunder, Pinot Noir, Chianti, Riserva, Barolo, Merlot
  • 16-17°C – Grand Cru Bordeaux, reifer Kalifornien Cab, reifer Rhone, Zinfandel, Vintage Port

Unter dem Strich ist es egal, ob Sie einen Weinkeller im traditionellen Stil oder einen modernen Weinkühlschrank haben, die Lagerungs- und Trinktemperaturen sind ein wichtiger Gesichtspunkt für jeden Weinsammler.

Wie lange kann Wein gelagert werden?

Es ist wichtig, daran zu denken, den Wein über einen angemessenen Zeitraum zu lagern.

“Alle Weine verbessern sich mit der Zeit.” Dies gilt nicht für alle Weine, und im Allgemeinen werden sich preiswerte Weine nicht verbessern.

Als allgemeine Faustregel gilt, dass Rotweine je nach Zucker-, Säure- und Tanningehalt zwischen 2-10 Jahren gelagert werden können. Viele feine Rotweine können bis zu 100 Jahre gelagert werden!.

Weißweine hingegen werden in der Regel nur bis zu 2-3 Jahre gelagert. Einige Chardonnays können jedoch über 20 Jahre gelagert/gelagert werden.

Wichtiges im Überblick

Wein sollte bei der richtigen Temperatur gelagert werdenum sicherzustellen, dass der Geschmack und das Gleichgewicht des Weins erhalten bleiben.

Sie wollen nicht, dass ein Wein vorzeitig altert oder durch die Lagerungsbedingungen ruiniert wird. Daher ist es sehr wichtig, die optimalen Lagertemperaturen und -bedingungen für Ihre Weinflaschen zu kennen.

Weine werden am häufigsten durch extreme Temperaturschwankungenbeschädigt. Dies kann mit dem ‘Wine Storage Temperature Guide’ von Wineware verhindert werden, der nützliche Informationen zur optimalen Lagerung Ihrer Weinflaschen enthält.

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Testsieger und beste Weinkühlschränke 2023 bei Amazon

Weinkühlschrank1. Kalamera 2 Zonen2. Klarstein Shiraz3. Klarstein Vinovilla
BildKalamera KRC-45BSSKlarstein ShirazKlarstein Vinovilla
Testnote1,11,21,4
Flaschen4516165
Temperatur5°C-10°C/10-18°C5°C bis 18°C5°C bis 20°C
Temperaturzonen212
Geräuschlevel45 dB42 dB47 dB
InstallastionstypFreistehendFreistehendFreistehend
Energieklasse GGG
Preis
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