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Haltbarkeit von geöffnetem Wein: Wie lange ist eine offene Weinflasche noch gut?

Von Tobias Fendt • Zuletzt aktualisiert am 2. Mai 2024

Es ist keine Frage, ob Millennials verrückt nach Wein sind oder nicht. Sie beschämen andere Generationen mit den riesigen Mengen an Wein, die sie jedes Jahr konsumieren. Obwohl wir viel davon trinken, wissen viele von uns immer noch nicht viel darüber.

Zum Beispiel wissen nur wenige von uns wirklich genau wie lange eine Flasche Wein nach dem Öffnen haltbar ist .

Ich gehörte früher zu den Menschen, die nie eine Flasche Wein unvollendet ließen. Aber seit ich einen – ich habe mehr halbvolle Flaschen als je zuvor. Weine, die ich liebe und nicht wegwerfen will, nur weil sie ein oder zwei Tage geöffnet waren.

Vielleicht haben Sie eine Flasche Wein etwas spät am Abend geöffnet, oder Sie brauchen nur einen Spritzer Pinot Grigio für Ihre Linguine und Muscheln. Ist die Flasche Wein am nächsten Tag oder nach einer Woche noch trinkbar?

Sie fragen sich wahrscheinlich: Wie lange ist eine geöffnete Flasche Wein wirklich haltbar?

Wie lange hält sich eine geöffnete Flasche Wein?

offener Wein HaltbarkeitDa Wein auf so viele verschiedene Arten hergestellt werden kann, ist es unmöglich, eine genaue Zahl oder Stundenzahl anzugeben, wie lange alle Weine nach dem Öffnen haltbar sind. Das wäre so, als würde man fragen, wie schnell man ein Snickers essen muss, nachdem man es ausgepackt hat oder wie schnell man eine Banane essen muss, nachdem man sie geschält hat.

Das gleiche gilt für Wein.

Der beste Weg, den Wein nach dem Öffnen aufzubewahren, ist, daran zu denken, ihn wieder zu verschließen und ihn in den Kühlschrank zu stellen. Durch Verkorken und Kühlen begrenzen Sie die Exposition des Weins gegenüber Sauerstoff, Wärme und Licht.

Wenn Sie diese Vorsichtsmaßnahmen beachten, kann eine Flasche Rot- oder Weißwein etwa zwei bis fünf Tage. Für Schaumwein gibt es ein bis drei Tage (er wird definitiv schal, aber er ist immer noch trinkbar).

A Wein kann schon nach einem Tag schlecht werden, wenn es sich um einen instabilen Naturwein handelt, oder er kann sich eine Woche lang halten, wenn es sich um einen handelsüblichen Rotwein mit hohem Gerbstoffgehalt handelt, den Sie seit dem Abend, an dem Sie ihn aus Versehen geöffnet haben, getrunken haben, nicht mehr angerührt haben.

Gewöhnen Sie sich an, Ihren Wein für später aufzuheben, indem Sie Sofortiges Verschließen der Weinflaschenach jedem Glas, anstatt die Flasche stundenlang offen auf dem Tresen stehen zu lassen. Das bedeutet, dass Ihr Wein den ganzen Abend über frisch bleibt.

Wenn Sie den Korken versehentlich zusammen mit den Resten Ihres Abendessens in den Müll geworfen haben, oder wenn er sich auf das Doppelte seiner Größe ausdehnt und Sie ihn nicht wieder hineindrücken können, können Sie einen Wein Stopfen . Wenn Sie keine zusätzlichen Korken oder Weinstopfen haben, können Sie Plastikfolie und ein Gummiband verwenden. Dies ist zwar nicht ideal, aber es hilft Ihnen, den Wein oben abzudichten und die Oxidation zu verlangsamen.

Wie lange ist Wein nach dem Öffnen gut

Der Zeitrahmen, wie lange eine geöffnete Flasche Wein noch gut ist, hängt vom Charakter des Weins ab.

Wein wird in vier Kategorien eingeteilt, die von verschiedenen Faktoren abhängen, vor allem vom Alkoholgehalt. Diese vier Kategorien sind Schaumwein, leichter, mittlerer und vollmundiger Wein. Alle vier sind köstlich, unterscheiden sich aber darin, wie lange sie nach dem Öffnen halten.

Schaumwein / Sekt

1-3 Tage im Kühlschrank mit einem Weinstopfen
Diese Weine enthalten weniger als 12,5% Alkohol. Die beliebtesten leichten Weine sind Champagner und Prosecco. Schaumweine verlieren jedoch nach dem Öffnen schnell ihre Kohlensäure, so dass sie nur 1-3 Tage haltbar sind. Ein traditionell hergestellter Schaumwein, wie z.B. Cava oder Champagner, hält sich etwas länger als ein im Tank hergestellter Schaumwein wie z.B. Prosecco. Bei der traditionellen Methode haben die Weine mehr Druck in der Flasche (mehr Blasen), weshalb sie länger halten.

Leichter Weißwein, süßer Weißwein und Roséwein

5-7 Tage im Kühlschrank mit einem Korken
Die meisten leichten Weiß- und Roséweine sind bis zu einer Woche lang trinkbar, wenn sie im Kühlschrank aufbewahrt werden. Diese Weine enthalten zwischen 11% und 12% Alkohol. Gemeinsam bekannte Weine mit mittlerem Alkoholgehalt sind Rosé, Pinot Grigio und Sauvignon Blanc. Sie werden feststellen, dass sich der Geschmack nach dem ersten Tag leicht verändert, da der Wein oxidiert. Der allgemeine Fruchtcharakter des Weins nimmt oft ab und wird weniger lebhaft.

Der Glaube, dass Roséwein durch Mischen von Rot- und Weißwein hergestellt wird, ist ein Mythos. In Wirklichkeit wird Rosé aus roten Trauben gewonnen, und die Winzer erreichen die rosa Farbe, indem sie die Zeit, in der der Saft mit den Traubenschalen in Berührung kommt, begrenzen. Diese rosa Färbung kann innerhalb weniger Tage erreicht werden, im Gegensatz zu anderen Rotweinen, bei denen die Schalen wochenlang im Saft verbleiben.

Vollmundige Weißweine

3-5 Tage im Kühlschrank mit einem Korken
Vollmundige Weißweine, wie z.B. Chardonnay und Viognier mit Eichenfässern, neigen dazu, schneller zu oxidieren, da sie während ihres Reifeprozesses vor der Abfüllung mehr Sauerstoff ausgesetzt waren. Sorgen Sie dafür, dass sie immer verkorkt sind und im Kühlschrank aufbewahrt werden. Wenn Sie viel von dieser Art von Wein trinken, ist die Investition in einen Vakuumversiegler eine wirklich gute Idee.

Vollmundige Weine enthalten über 12% Alkohol. Vollmundige Weine sind meist Rotweine, obwohl auch Chardonnay in diese Kategorie fällt. Beispiele für rote, gehaltvolle Weine sind Shiraz, Cabernet Sauvignon, Malbec und Merlot. Nach dem Öffnen sind diese Weine 3 bis 5 Tage haltbar, solange sie an einem kühlen, dunklen Ort und mit einem Korken gelagert werden.

Rotwein

3-5 Tage an einem kühlen, dunklen Ort mit einem Korken.
Je mehr Tannin und Säure der Rotwein hat, desto länger ist er nach dem Öffnen haltbar. Zum Beispiel wird ein leichter Rotwein mit sehr wenig Tannin, wie Pinot Noir, nicht so lange offen halten wie ein gehaltvoller Rotwein wie Petite Sirah. Einige Weine verbessern sich sogar nach dem ersten Tag des Öffnens.

Nach dem Öffnen lagern Sie offene Rotweine in einem Weinkühler oder an einem dunklen, kühlen Ort. Wenn Sie keinen Weinkühlschrank haben, ist ein normaler Kühlschrank besser, als den Wein in einem Raum mit 21°C zu lagern. Eine allgemeine Regel für die Lagerung von offenen Rotweinflaschen lautet: Je süßer der Wein, desto länger ist er haltbar.

fortifizierter Wein

28 Tage an einem kühlen, dunklen Ort mit einem Korken
Verstärkte Weine wie Portwein, Sherry und Marsala sind durch den Zusatz von Brandy sehr lange haltbar. Obwohl diese Weine in einem hohen Regal wunderbar aussehen, verlieren sie ihren lebendigen Geschmack schneller, wenn sie Licht und Wärme ausgesetzt werden. Die einzigen Weine, die nach dem Öffnen ewig halten, sind Madeira und Marsala – sie sind bereits oxidiert und gekocht! Nur damit Sie es wissen, je süßer der Dessertwein, desto länger bleibt er geöffnet. Auch hier gelten die gleichen temperaturabhängigen Regeln: am besten im Kühlschrank aufbewahren.

Warum Wein schlecht wird

Kurze Antwort: Weine, die nach dem Öffnen gelagert werden, können auf zwei Arten schlecht werden.

Die erste Möglichkeit besteht darin, dass Essigsäurebakterien den Alkohol im Wein verzehren und ihn in Essigsäure und Acetaldehyd um. Dies bewirkt, dass der Wein einen scharfen, essigartigen Geruch hat.

Außerdem kann der Alkoholoxidieren und einen nussigen, gequetschten Fruchtgeschmack verursachen, der dem Wein frische, fruchtige Aromen raubt.

Das sind beides chemische Reaktionen, die umso langsamer ablaufen, je niedriger die Temperatur des Weins ist. Wir empfehlen daher einen Vergleich der besten 2-Zonen-Weinkühlschränke und den Kauf eines Weinklimaschrankes. Damit können Sie verschiedene Weinsorten optimal lagern.

Kann ich eine Flasche Wein trinken, die drei Wochen lang geöffnet war?

Die Frage, die wir von einem Leser erhielten, lautete: Werde ich krank, wenn ich eine Flasche Merlot trinke, die drei Wochen lang geöffnet war?

Antwort:Wahrscheinlich nicht. Der unangenehme Geschmack, den Sie bei einer Flasche Wein wahrnehmen, die länger als ein oder zwei Tage geöffnet war, ist auf den Prozess der Oxidation zurückzuführen. Oxidation, wie Sie sich vorstellen können, tritt auf, wenn Sauerstoff in den Wein gelangt.

Oft verhindert das Vorhandensein eines Korkens oder eines anderen Dichtungsmittels die Oxidation, bis es entfernt wird, obwohl ältere Weinflaschen, die versiegelt bleiben, mit der Zeit oxidieren können.

Tannine dienen dazu, die Oxidation im Wein zu verhindern, was erklärt, warum Rotweine, die viel mehr Tannine als Weißweine enthalten, länger altern können als ihre weißen Gegenstücke.

Oxidation ist leicht zu erkennen: der Wein verliert viel von seinem Fruchtcharakter und schmeckt bitter. Dieser Geschmack ist zwar unangenehm, aber nicht unbedingt schädlich für den Körper.

Denken Sie daran, dass eines der angenehmsten Nebenprodukte der Weinoxidation Essig ist. Allerdings ist die Bildung von Essig oder Essigsäure aus oxidiertem Wein ohne die Zugabe von Acetobacter, den Bakterien, die Alkohol in Essigsäure umwandeln, unwahrscheinlich – vor allem in dem kurzen Zeitraum von drei Wochen.

Trotz der Tatsache, dass dieser Merlot Sie wahrscheinlich nicht krank machen wird, würden wir Ihnen nicht empfehlen, ihn zu trinken. Es wird nicht sehr gut schmecken.

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