Fehlerhaften Wein erkennen: Was passiert, wenn man schlechten Wein trinkt?

Von Johannes Wagner • Zuletzt aktualisiert am 26. Januar 2023

Endlich sind Sie nach einem langen Arbeitstag zu Hause. Ihre Flasche der Güte wartet im Weinkühlschrank auf Sie. Sie hat genau die richtige Temperatur, wenn Sie sie herausnehmen und entkorken. Sie gießen ein Glas ein und stellen sich bereits das kalte Gefühl vor, wie das Getränk heruntergeht.

Aber warten Sie… der Wein hat einen komischen Geruch oder Geschmack. Er ist schlecht geworden.

Die Frage ist nun, was passiert, wenn man schlechten Wein trinkt? Macht er Sie krank?

Für einen Kenner könnte die Frage trivial erscheinen. Nein. Von schlechtem Wein wird man nicht krank. Aber er wird auch nicht gut schmecken.

Und jetzt, da Sie wissen, dass Ihnen schlechter Wein nicht schadet, wollen Sie vielleicht herausfinden, wie man einen fehlerhaften Wein erkennt und warum Sie ihn nicht trinken sollten.

Schlechter Wein vs. fehlerhafter Wein: Was ist der Unterschied?

Es gibt einen feinen Unterschied zwischen einem fehlerhaften und einem mangelhaften Wein.

Laut dem Weinforschungsinstitut gibt es einfache Möglichkeiten, einen fehlerhaften – oder schlechten – Wein zu erkennen. Bevor ich jedoch zu den Aromen und Geschmacksrichtungen komme, möchte ich auf meine eigene einfache Art und Weise erklären, wie ich die Unterschiede zwischen Fehlern und Mängeln sehe.

Stellen Sie sich einfach vor, dass jeder den Geschmack genau gleich wahrnimmt. Nun, das ist nicht realistisch, oder? Zur Veranschaulichung möchte ich also vorschlagen, dass die kleinen Geschmacksunterschiede, die jede Person individuell machen, Fehler sind.

In ähnlicher Weise ist ein Fehler bei Wein ein kleiner Unterschied zu dem, was als normale Weinmerkmale angesehen wird. Es ist nicht unbedingt ein Fehler; es ist nur so, dass einige Leute damit umgehen können, während andere es nicht können.

Aber wenn ein Fehler im Geschmack des Weins so durchdringend wird, dass man nur diesen schmecken kann, verwandelt sich dieser Fehler in einen Makel.

Aber warum treten Fehler bei Wein auf?

Fehler bei der Weinherstellung

Es gibt viele technische Gründe für diese Mängel, und viel zu viele, als dass sich ein Gelegenheitsweinliebhaber diese erkennen könnte. Nicht nur das, sondern diese Fehler oder Mängel bei Wein zu erkennen, ist subjektiv und hängt ganz von den Geschmacksvorlieben des Verbrauchers oder seiner Erfahrung mit Wein ab.

Im Großen und Ganzen sind Weinfehler jedoch innerlich und hängen typischerweise mit der Gärung oder der Weinherstellung zusammen. Weinmängel hingegen haben ihren Ursprung in äußeren Quellen.

So kann ein Weinfehler beispielsweise das Ergebnis eines schlechten Weinherstellungsprozesses oder nicht optimale Lagerbedingungen sein. Er kann auch das Ergebnis schlechter Hygiene bei der Weinherstellung, einer übermäßigen oder unzureichenden Exposition gegenüber Sauerstoff oder Schwefel sein. Der Winzer könnte schmutzige Weinfässer oder Korken von schlechter Qualität verwendet haben.

Andererseits könnten durch eine externe Quelle festgestellte Mängel auftreten, wenn ein Einzelhändler seinen Wein in direktem Sonnenlicht ausstellt oder ihn in ungeeigneter Lagerung aufbewahrt oder sogar Wein aus schmutzigen Gläsern serviert.

Was auch immer der Grund dafür ist, warum der Wein schlecht schmeckt, ich neige dazu, sie wie folgt zu kategorisieren – ein Fehler kann nur eine Macke in der Persönlichkeit des Weins sein, während ein Mangel den Wein ungenießbar machen kann.

Aber wie kann man den Unterschied erkennen?

Hier sind sechs der häufigsten Ursachen für fehlerhafte Weine und wie man sie erkennen kann.

Die sechs häufigsten Ursachen für Mängel bei Weinen

Der Wein ist verkorkt

Ein “verkorkter” Wein ist vielleicht der häufigste Fehler, auf den jeder anspielt, aber er kann leicht missverstanden werden.

In Wirklichkeit bedeutet verkorkter Wein, dass der Korken mit einer Chemikalie namens TCA infiziert wurde. Es handelt sich um eine natürliche Verbindung, die sich auf Pflanzen bildet und in geringen Mengen harmlos ist. Außerdem werden die Korken heutzutage schon früh gegen diese Substanz behandelt, so dass die Inzidenz immer geringer wird.

Wie man verkorkten Wein erkennt:

Zunächst einmal hat der Begriff nichts mit kleinen Korkenstücken zu tun, die in Ihrem Glas schwimmen. Manchmal kann man nicht einmal durch das direkte Riechen am Korken erkennen, dass etwas nicht stimmt. Wenn Sie jedoch am Wein riechen, werden Sie nasse Pappe oder stinkenden Hundegeruch bemerken.

Verschiedene Menschen haben eine unterschiedliche Empfindlichkeit gegenüber TCA, also wundern Sie sich nicht, wenn die Nase Ihres Trinkpartners nicht so beleidigt ist. Sie werden nicht krank, wenn Sie ihn trinken, aber eine frische Flasche wird Ihnen schnell zeigen, was Ihnen an diesem schlechten Wein negativ aufgefallen ist.

Brett-Hefe

Brettanomyces ist ein Hefestamm, der allgemein als “Brett” bezeichnet wird. Sie ist in der Weinherstellung allgegenwärtig. Man findet ihn in der Luft, auf den Trauben, in den Fässern und sogar in der Weinkellerei. Er verleiht dem Wein ein erdiges Aroma, das die meisten Menschen genießen. Aber zu viel davon kann ihn so schmecken lassen, als wäre er von der Seite eines Pferdes geschüttet worden.

Wie man Brett-Hefe im Wein nachweisen kann:

Im Allgemeinen riecht und schmeckt Brett wie Pferdemist, schweißhaltige Sättel, Ställe, Wildfleisch und ähnliche Aromen. Ein Hauch von Speck oder Leder mag im Wein nicht schlecht sein, aber ein voller Hauch von Dung sollte Sie dazu veranlassen, die Flasche zurückzuschicken.

Der Wein ist gekocht

Dieser Fehler ist genau das, wonach es sich anhört. Der Wein wurde überhitzt.

Dies kann durch das zu lange herumstehen auf einer Laderampe bei hohen Temperaturen, die Lagerung im Keller oder sogar auf dem Dachboden neben einer Heizung oder über einem Pizzaofen geschehen. Er kann sich überhitzen, wenn er auf dem Heimweg im Auto in der Sonne liegt oder weil er unsachgemäß gelagert wurde. Eine konstante Temperatur ist der Schlüssel zur Lagerung, also lagern Sie Ihren Wein nicht an einem überhitzten Ort.

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So erkennen Sie gekochten Wein:

Überhitzter bzw. gekochter Wein gibt Ihnen einen Hauch von gekochten Fruchtaromen oder einen rosinenähnlichen Geruch. Ein sehr offensichtlicher Hinweis ist, wo der Korken aus dem Flaschenhals herausragt, weil sich der Wein in der Hitze ausgedehnt hat.

Der Wein ist oxidiert

Kennen Sie das, wenn Sie einen Apfel in Scheiben geschnitten auf Ihrer Küchenarbeitsplatte liegen lassen und er braun wird? Der Wein leidet unter dem gleichen Prozess.

Der Sauerstoff verdirbt ihn nicht sofort, aber auf lange Sicht lässt er ihn verderben. Ähnlich verhält es sich bei Weinen: Wenn Sie eine Flasche etwa eine Woche lang offen stehen lassen, hält sie nicht lange und schmeckt nicht mehr (lesen Sie dazu auch: Wie lange ist eine offene Weinflasche noch gut?)

Wie man die Oxidation erkennt:

Normalerweise werden Sie eine Farbveränderung feststellen. Rotwein wird braun oder ziegelrot, während Weißwein dunkel wird. In Bezug auf den Geruch riecht oxidierter Wein nach Karamell, daher ist er irgendwie einladend.

Der Wein in der Flasche wurde reduziert

Dies ist das Gegenteil der oben genannten Oxidation. Während des Weinherstellungsprozesses könnte der Wein ebenso zu viel Sauerstoff ausgesetzt worden sein.

Wie man die Weinreduktion erkennt:

Die Weinreduktion wird als Wein beschrieben, der nach Schwefel oder faulen Eiern riecht. Einige Winzer beschreiben sie als Geruch nach verbranntem Gummi. Wenn es nur ein leichter Geruch beim Öffnen der Flasche ist, versuchen Sie, den Wein vor dem Trinken zu dekantieren, um Sauerstoff hinzuzufügen, was Ihr Problem lösen könnte.

Im Wein hat sich flüchtige Säure entwickelt

Vielleicht der am schwersten zu entdeckende Fehler, da er in den meisten Weinen natürlich vorkommt. Dort bilden Bakterien Essigsäure, die in kleinen Dosierungen ok sind. Aber Essigsäure ist es, die dem Essig seinen unverwechselbaren Geschmack verleiht, und sie verwandelt Ihren Wein schließlich ohne Zweifel in Essig.

Wie man flüchtige Säure erkennt:

Sie werden auf jeden Fall einen Hauch von Essig aus dem Wein heraus schmecken, und manchmal schmeckt er sogar sehr penetrant nach Essig.

Wenn Sie sich nicht sicher sind, ob der Wein schlecht geworden ist, ist es vielleicht am besten, ihn einfach durch eine Flasche zu ersetzen, die Ihnen besser schmeckt.

Fazit

Macht schlechter Wein Sie krank? Ganz sicher nicht. Allerdings ist es unwahrscheinlich, dass Sie ihn jemals genießen werden.

Wenn Sie den Verdacht haben, dass Sie schlechten Wein trinken, ist es am besten, einfach eine neue Flasche zu entkorken. Schließlich trinken Sie nicht nur um des Weins willen. Sie trinken, weil Sie Ihr Getränk wirklich genießen wollen.

Sie fragen sich, was man mit schlechtem Wein machen soll? Nun, Sie könnten ihn in Essig verwandeln lassen oder ihn einfach in den Abfluss gießen und Ihre Sammlung mit ein paar neuen und unverdorbenen Flaschen bereichern!