Kann das Trinken von altem Wein schädlich sein und krank machen?

Zuletzt aktualisiert am 2. Februar 2021

alten-wein-trinken-schaedlich-krankAthenäus von Naucratis, ein griechischer Rhetoriker, und Francis Bacon, ein englischer Philosoph, Staatsmann, Wissenschaftler, Jurist, Redner und Autor, werden beide mit den Worten zitiert: “Das Alter scheint in vier Dingen am besten zu sein: altes Holz zum Verbrennen, alter Wein zum Trinken, alte Freunde zum Vertrauen und alte Autoren zum Lesen.”

Es besteht ein allgemeines Verständnis, dass Wein mit dem Alter besser wird. Wenn dem so ist, ist eine gute Frage, ob alter Wein krank machen kann. Schließlich ist er ein verderblicher Gegenstand.

Kann alter Wein krank machen, wenn man ihn trinkt? Und ist abgelaufener alter Wein schädlich für die Gesundheit? Das wollen wir in diesem Artikel kären.

Der Reiz eines alten Weins

ist-alter-wein-noch-trinkbarDie moderne Weinkultur bezieht ihren Einfluss aus dem antiken Griechenland und Rom, einschließlich dessen, was daraus geworden ist, der unwiderstehlichen Anziehungskraft des alten Weins.

Die frühen Römer nutzten das Alter und das Alterungspotenzial eines Weins, um seinen Wert zu bestimmen, wobei ältere Weine höhere Preise erzielten als jene, die nicht als solche angesehen wurden. In dieser Hinsicht war der falernische Wein, der zu Ehren Julius Cäsars nach seiner Eroberung Spaniens verwendet wurde, sehr begehrt, da er 15-20 Jahre lang gereift war.

Auch der Wein aus Surrentino war sehr begehrt, da er mindestens 25 Jahre gereift war. Ein weiterer Favorit war der Caecuban, ein Weißwein, dessen Farbton sich im Laufe des Alterns in eine Feuerfarbe verwandelte.

In einer weiteren Darstellung der Bedeutung des Alters eines Weins gingen sie so weit, in ihren Gesetzen den Unterschied zwischen altem und neuem Wein zu unterscheiden. Der Wein, der mindestens ein Jahr lang gealtert ist, wurde als alt betrachtet, alles andere wurde als neu bezeichnet.

Die Alterung von Weins

Die Alterung verändert den Wein zweifellos. Beim Trinken von altem Wein wird man nicht krank, da er nicht dazu bestimmt ist, im Laufe des Alterns zu verderben, sondern zu zerfallen. Veränderungen im Geschmack, im Aroma und in der Farbe können als Folge der Wechselwirkungen zwischen seinen Inhaltsstoffen, einschließlich Wasser, Glykosiden, Phenolen (Tanninen), Alkoholen und Säuren, festgestellt werden.

Was die Farbe betrifft, so werden die Rottöne weniger intensiv, während die Weißtöne in der Farbe tiefer werden. Weine mit einfachen Fruchtaromen werden komplexer und ausgeprägter, während Weine mit kräftigen Fruchtaromen subtiler und schmackhafter werden.

Mit zunehmender Reifung der Weine (insbesondere der Rotweine) nimmt ihr Geschmack einen Hauch von Leder, Tabak, getrockneten Blättern, Kaffee und getrockneten oder geschmorten Früchten an. Der Säure-, Alkohol- und Zuckergehalt bleibt während des gesamten Alterungsprozesses tendenziell gleich.

Diese Veränderungen sind jedoch nicht immer zum Besseren, so dass es ein Irrtum ist, dass sich alle Weine mit dem Alter verbessern. Die Mehrheit der heutigen Weine sollte bald nach der Abfüllung (innerhalb von 5 Jahren) getrunken werden.

Der Rest der Weine (deren Auswahl jedoch begrenzt ist), kann über viele Jahre gelagert werden, um bei einer Weinsoiree zu protzen, wo nur echte Önophile ihren Wert schätzen werden.

Weinsorten mit gutem Alterungspotenzial

alter-wein-im-kellerDas Alterungspotential eines Weins hängt von seiner Struktur ab. Dies bezieht sich auf die Beziehung zwischen den Elementen, aus denen er sich zusammensetzt.

Weine mit einem guten Alterungspotential haben einen niedrigen pH-Wert (stark sauer) und einen höheren Gehalt an Polyphenolen (Tannin), Zucker und Alkohol. Auch die Qualität der Traube beeinflusst das Alterungspotenzial. Dickere Trauben mit geringerem Wassergehalt, die in kleineren Erträgen produziert werden, verbessern das Alterungspotenzial der Weine.

Alterungspotenzial von Rotwein

  • Aglianico: 20 Jahre
  • Cabernet Sauvignon: 10 bis 20 Jahre
  • Malbec: 10 Jahre
  • Merlot: 7 bis 17 Jahre
  • Nebbiolo: 20 Jahre
  • Pinot Noir: 10 Jahre (länger für die Bourgogne)
  • Sangiovese: 7 bis 17 Jahre
  • Syrah: 5 bis 15 Jahre
  • Tempranillo: 10 bis 20 Jahre
  • Zinfandel: 5 Jahre

Alterungspotenzial von Weißwein

  • Chardonnay: 10 Jahre (länger für die Bourgogne)
  • Garganega: 8 Jahre
  • Muscadet: 3 Jahre
  • Grauburgunder: 3 Jahre
  • Sauvignon Blanc: 4 Jahre
  • Sémillon: 7 Jahre (länger für Bordeaux)
  • Trebbiano: 8 Jahre
  • Weißer Rioja: 10 bis 15 Jahre
  • Viognier: 4 Jahre

Alterungspotenzial von Süßwein

  • Französische Sauternes: 15 bis 25 Jahre
  • Deutsch-elsässischer Riesling: 15 bis 25 Jahre
  • Ungarischer Tokaji Aszu: 20 bis 30 Jahre
  • Recioto della Valpolicella: 25 bis 50 Jahre

Wie man erkennt, ob der Wein schlecht geworden ist

Abgesehen von übermäßigem Genuss ist Ihnen ein unangenehmes Weintrinken garantiert, wenn Sie Wein trinken, der abgelaufen ist. Dies gilt unabhängig davon, ob es sich um einen jungen oder alten Wein handelt. Wein kann durch zu langes Offenlassen oder durch einen so genannten Weinfehler verderben.

Ein Wein, der schlecht und abgelaufen ist, hat eine Reihe von auffälligen Merkmalen:

  • 1. Geruch

    Wenn der Wein verdirbt, verändert sich sein Geruch, je nachdem, was ihn dazu veranlasst hat. Bakterien, die auf den Wein einwirken, wandeln ihn in Essigsäure um, wodurch er einen scharfen Geruch wie Essig oder Sauerkraut hat. Durch Oxidation riecht ein verdorbener Wein nussig oder wie verbrannte Marshmallows oder Apfelmus. Die Reduktion bewirkt, dass ein Wein das Aroma von Kohl, verbranntem Gummi oder Knoblauch annimmt. Wein, der 2,4,6-Trichloranisol (TCA) ausgesetzt ist, einer chemischen Verunreinigung, die normalerweise aus echten Korkfässern wie Eichenfässern oder Verarbeitungslinien stammt, verursacht einen Geruch, der einem schimmeligen Keller, verschwitzten Socken oder nassen Hundegeruch ähnelt.

  • 2. Geschmack

    Rotwein, der kein Portwein oder Dessertwein ist, schmeckt extrem süß. Weißwein schmeckt wie Essig oder wie adstringierend oder farbverdünnend.

  • 3. Die Position des Korkens

    Der Korken einer Weinflasche sollte bündig mit dem oberen Teil des Flaschenhalses abschließen. Wenn Sie auf eine Weinflasche stoßen, deren Korken über dem Flaschenhals sitzt und nicht, weil sie sich in einem Gefrierschrank befand, bedeutet dies, dass sie extremer Hitze ausgesetzt war und sich dadurch gelöst hat.

  • 4. Farbe

    Rotwein verliert seine Intensität, wenn er anfängt zu verderben und einen braunen, nussigen Farbton annimmt. Weißweine hingegen beginnen einen dunkleren Farbton anzunehmen, der entweder tiefgelb oder strohgelb ist.

  • 5. Spritzigkeit

    Sprudelnde Bläschen (Bubbles) in Wein, der kein Schaumwein ist, zeigen an, dass er nach der ersten Abfüllung eine unbeabsichtigte zweite Gärung durchlaufen hat und verdorben ist.

Haltbarkeit von geöffnetem Wein

Sobald ein Wein einmal geöffnet ist, hat er unabhängig von seinem Alterungspotenzial eine viel kürzere Haltbarkeitsdauer. Die Haltbarkeit der verschiedenen Weintypen ist unten aufgeführt.

  • 28 Tage: Likörwein (Sherry, Portwein, Madeira usw.) ist nach dem Öffnen am längsten haltbar, solange der Korken ersetzt bzw. wieder eingesetzt wird, und an einem kühlen, dunklen Ort gelagert wird.
  • 3 bis 7 Tage: Leichte Weiß- und Roséweine. Korken austauschen und im Kühlschrank aufbewahren.
  • 3 bis 5 Tage: Champagner, englischer Sekt – Korken durch Weinstopfer oder Plastikfolie mit Gummiband ersetzen und im Kühlschrank aufbewahren.
  • 3-5 Tage: Rotwein – Korken ersetzen und an einem kühlen, dunklen Ort aufbewahren.
  • 3-5 Tage: Weiß- und Roséwein – Korken ersetzen und im Kühlschrank aufbewahren.
  • 1 bis 3 Tage: Schaumwein (Prosecco, Cava, etc.) Korken ersetzen und im Kühlschrank aufbewahren.

Faktoren, die die Haltbarkeit Ihres Weins verbessern

Die Winzer sind zu dem Schluss gekommen, dass nur 1% aller weltweit produzierten Weine für die Alterung bestimmt sind. Die folgenden Faktoren können jedoch die Haltbarkeit von Wein verbessern.

Temperatur

Die optimale Lagertemperatur für Wein liegt zwischen 7°C und 18°C, wobei 12,5°C als die idealste gilt. Alles, was höher als 21°C ist, beschleunigt den Alterungsprozess und lässt den Inhalt gären, wodurch sich sein Geschmack und sein Aroma verändern. Bei einer Temperatur unter 7°C wird der Feuchtigkeitsgehalt der Umgebungsluft reduziert, wodurch der Korken austrocknet und schrumpft und Luft in die Flasche eindringen und den Inhalt oxidieren kann. Wenn die ideale Temperatur einmal eingestellt ist, muss sie konstant gehalten werden (z.B. mit einem 2-Zonen-Weinkühlschrank), um ein “Verweinen” zu vermeiden. Dann zieht sich die Flasche zusammen und dehnt sich aus, so dass Luft in die Flasche eindringen kann.

Lichteinwirkung

Die UV-Strahlen des Sonnenlichts können den Alterungsprozess des Weins beschleunigen. Aus diesem Grund bevorzugen Winzer farbige Glasflaschen und die Lagerung von Wein in Kellerräumen oder fensterlosen Kellern. Auch ein Weinkühlschrank mit abgetönten Glastüren schützt vor UV-Strahlen und bietet eine optimale Lagerung Ihrer Weinsorten.

Ein Hinweis zur korrekten Aufbewahrungsposition des Weins

Traditionell wird empfohlen, den Wein seitlich zu lagern, um den Korken in Kontakt mit der Flüssigkeit zu halten, damit er nicht austrocknet und schrumpft. Es hat sich herausgestellt, dass die dauerhafte Lagerung der Korken in Wein die Schwächung der Zellstruktur des Korkens beschleunigen könnte. Die seitliche Lagerung von Flaschen ist nur noch als Platzersparnis zu empfehlen.

Kann man eine Lebensmittelvergiftung von schlechtem Weißwein bekommen?

Weißwein, der aus weißen Trauben hergestellt wird, ist ein leichterer Wein, der einen hohen Säuregehalt hat. Von einer schlechten Flasche Weißwein kann man keine Lebensmittelvergiftung bekommen.

Schlechter Weißwein wird zu Essig. Weißwein ist antimikrobiell und tötet die meisten Bakterien ab, die eine Lebensmittelvergiftung verursachen können.

  • Schlechter Weißwein

    Während des gesamten Weinherstellungsprozesses achten die Winzer besonders darauf, einen Sauerstoffüberschuss zu vermeiden. Sauerstoff kann dazu führen, dass Weiß- und Rotweine einen Verlust an Farbe, Geschmack und Aroma entwickeln. Zu viel Sauerstoff kann dazu führen, dass Ihr Weißwein schließlich zu Weißweinessig wird. Wenn eine nagelneue Flasche Weißwein nach Essig riecht oder schmeckt, ist bei der Weinherstellung etwas schiefgegangen. Wenn Sie eine geöffnete Weißweinflasche zu lange herumliegen haben, verwandelt der Sauerstoff den Wein ebenfalls in Essig.

  • Lebensmittelvergiftung

    Eine Lebensmittelvergiftung tritt auf, wenn Sie eine Substanz konsumieren, die mit Bakterien, Parasiten oder Viren verseucht ist. Die häufigsten Bakterien, die eine Lebensmittelvergiftung verursachen, sind Staphylokokken oder Escherichia coli, auch als E. coli bekannt. Sie können eine Lebensmittelvergiftung durch zu wenig gekochte Lebensmittel, unsachgemäße Handhabung von Lebensmitteln, verunreinigtes Wasser oder nicht ordnungsgemäß gelagerte Lebensmittel entwickeln. Säuglinge, ältere Menschen und Menschen mit geschwächtem Immunsystem entwickeln eher eine Lebensmittelvergiftung. Zu den Symptomen gehören Durchfall, Fieber und Übelkeit.

  • Forschung

    Wein, insbesondere Weißwein, hat antimikrobielle Eigenschaften und kann laut Mark Daeschel, einem Mikrobiologen der Oregon State University, gängige Bakterien wie E.coli und Salmonellen abtöten. Eine 1995 im “British Medical Journal” veröffentlichte Studie verglich Rotwein, Weißwein und Wismutsalicylat – Pepto Bismal – auf gewöhnliche Bakterien. Die Forscher fanden heraus, dass unverdünnter Wein genauso wirksam wie Bismutsalicylat bei der Reduzierung lebensfähiger Organismen war. Verdünnter Wein war bei der Verringerung der Kolonien von E. coli, Salmonellen und Shigellen effektiver als das rezeptfreie Medikament, so die Forschung.

Zusammenfassung

  • Beim Trinken von altem Wein wird man nicht krank.
  • Das Trinken von abgelaufenem Wein wird sicherlich eine unangenehme Erfahrung sein, aber es ist unwahrscheinlich, dass Sie krank werden.
  • Nur etwa 1 % der Weine verbessern sich mit der Alterung, da die meisten innerhalb von Monaten nach der Abfüllung konsumiert werden.
  • Sie können die Haltbarkeit von Wein verbessern, indem Sie ihn zwischen 7°C und 18°C aufrecht an einem kühlen, dunklen Ort lagern.
  • Nach dem Öffnen können verschiedene Wein- und Champagnersorten zwischen 1 bis 7 Tage halten, mit Ausnahme von Likörwein, der bis zu 28 Tage halten kann. Dies hängt davon ab, ob der Korken wieder eingesetzt wird und die Flaschen in einem Kühlschrank oder an einem kühlen, dunklen Ort (Rot- oder Likörwein) gelagert werden.

Fazit

Beim Trinken von altem Wein wird man nicht krank und es ist auch nicht schädlich, aber achten Sie darauf, ihn richtig zu lagern, damit er sich nicht in Essig verwandelt, der, das können wir Ihnen versichern, nicht nach Wein schmeckt.

Prost auf Ihr nächstes Glas!

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