Was ist ein trockener Wein? Warum ein Wein “trocken” ist

Von Tobias Fendt • Zuletzt aktualisiert am 1. Oktober 2023

Das Erlebnis, Wein zu trinken, sollte lebendig, lustig und köstlich sein.

Mit Hunderten von verschiedenen Sorten und Geschmacksrichtungen ist in der Weinwelt für jeden etwas dabei. Von vollmundigen Rotweinen bis zu knackigen Roséweinen reichen die Geschmacksrichtungen von süß und blumig bis zu zitrusartig und erdig.

Wein macht zwar Spaß, kann aber auch verwirrend sein, vor allem wenn es darum geht, die Terminologie bei der Auswahl der nächsten Flasche zu entschlüsseln. “Trockener Wein” ist einer dieser Fachbegriffe, die besonders verwirrend sein können.

Wie kann eine Flüssigkeit als trocken bezeichnet werden? Sie sind nicht die erste Person, die durch den Begriff “trockener Wein” auf einer Restaurantkarte oder bei einer Weinprobe verwirrt wird.

In diesem Artikel erklären wir Ihnen, was der Begriff “trocken” wirklich bedeutet, wenn es um Wein geht und welche verschiedenen Arten von trockenen Weinen Sie probieren können.

Warum ist ein Wein trocken?

Ein trockener Wein ist einfach ein Wein, der keinen Restzucker hat, also nicht süß ist.

Wenn Traubensaft zu Wein wird, entsteht während der Gärung Alkohol, weil die Hefe den im Saft enthaltenen Zucker frisst. Bei vielen Weinen stoppt der Winzer den Gärungsprozess, bevor die Hefe Zeit hat, den gesamten Zucker zu fressen, so dass der Wein einen leicht süßen Geschmack hat. Wenn ein Winzer ein wenig Zucker zurücklässt, nennt man das Restzucker.

Um einen trockenen Wein herzustellen, lässt der Winzer die Gärung ablaufen, damit die Hefe den gesamten Zucker verbrauchen kann. Kein Zucker mehr, also keine zuckrige Süße; so ist der Wein trocken.

Verwechseln Sie das Fehlen von Süße oder Trockenheit nicht mit dem Fehlen von Frucht. In einem trockenen Wein schmeckt man immer noch Frucht, der Wein schmeckt nur nicht süß, wie Fruchtsaft.

Wenn trockener Wein einfach nur bedeutet, dass ein Wein nicht süß ist, warum missbrauchen dann so viele Weintrinker den Begriff?

Wir verwechseln oft den Begriff “trocken” mit einer Bedeutung. Ein weit verbreiteter Irrtum ist, dass ein trockener Wein ein Wein ist, der den Mund “austrocknet”. Wenn wir also dieses Gefühl mögen, mögen wir “trockene” Weine. Aber das ist nicht der Fall.

Ein Wein, der ein trockenes Gefühl im Mund hervorruft, ist ein Wein, der starke Gerbstoffe enthält und nicht durch einen “trockenen” Wein verursacht wird. Während viele Weine, die nicht süß schmecken, auch einen hohen Tanningehalt haben, sind die beiden nicht dasselbe. Ein Wein kann den Mund nur austrocknen, wenn er starke Tannine hat, nicht wenn er “trocken” ist.

Chemie im Weinberg

Alles beginnt mit den Trauben . Wenn Sie eine reife Traubenschale oder einen reifen Traubenkern bei der Ernte probieren, erscheinen sie trocken oder adstringierend, was auf eine Reihe von chemischen Verbindungen zurückzuführen ist, die sie enthalten.

Große Moleküle, so genannte kondensierte Tannine, sind in erster Linie für die adstringierende Wirkung verantwortlich. Diese Verbindungen bestehen aus verschiedenen Arten und Anzahlen kleinerer chemischer Einheiten, die Flavanole genannt werden.

Tannine gehören zu der gleichen Familie von Molekülen, den Polyphenolen, die den Trauben ihre rote oder schwarze Farbe verleihen. Sie sind in der Regel in den Schalen der Trauben stärker vertreten als in den Kernen, weshalb die Schalen adstringierend und die Kerne bitterer sind.

Traubensorten unterscheiden sich darin, wie viel von jeder dieser Verbindungen sie enthalten. Bei Vitis vinifera-Sorten wie Pinot noir und Cabernet sauvignon variiert die Tanninkonzentration von relativ hohen 1 bis 1,5 mg/Beere. Für kaltharte Hybridtrauben wie Frontenac und Marquette sind die Konzentrationen viel niedriger, zwischen 0,3 und 0,7 mg/Beere.

Faktoren im Weinberg – einschließlich Lage, Bodenqualität und Sonneneinstrahlung – beeinflussen die endgültige Tanninkonzentration in der Frucht.

Die Chemie in Ihrem Mund

Grundsätzlich gilt: Je mehr Tannin ein Wein enthält, desto adstringierender ist er.

Wenn Sie einen Schluck trinken, interagieren die großen Tanninmoleküle mit Proteinen in Ihrem Speichel. Sie verbinden sich und bilden Komplexe, die die Anzahl der Speichelproteine reduzieren, die dazu beitragen, Ihren Mund zu schmieren.

Dadurch fühlt sich Ihr Mund ein trockenes Gefühl – wie eine Schnecke, die ihre Schleimschicht verliert und austrocknet.

Da jeder Mensch eine andere Zusammensetzung und Konzentration von Speichelproteinen hat und die Fließgeschwindigkeit des Speichels, wenn Sie den Wein in den Mund nehmen, unterschiedlich ist, wird Ihre Wahrnehmung eines adstringierenden oder trockenen Weins nicht die gleiche sein wie die Ihrer Freunde oder Familie.

Auch der Alkoholgehalt, der pH-Wert und das Aroma des Weins beeinflussen, wie intensiv und wie lange Sie die Trockenheit eines Rotweins wahrnehmen.

Da es sich bei der Trockenheit eines Weins um eine Wahrnehmung handelt, ist die sensorische Bewertung das geeignetste Instrument, um sie zu beurteilen. Sie erfordert, dass die Prüfer anhand von vorbereiteten Standards und anderen Weinen auf Weinaroma, Geschmack und Mundgefühl geschult werden.

Die Winzer wünschen sich jedoch eine schnelle und einfache Möglichkeit, die astringency ohne sich auf menschliche Verkoster zu verlassen. Auf diese Weise könnten sie den diesjährigen Wein leicht mit dem des letzten Jahres oder mit einem anderen Wein vergleichen, der nicht für Tests zur Verfügung steht.

Alkohol in trockenen Weinen

Ein weiteres Missverständnis ist, dass ein “trockener” Wein ein Wein ist, der einen höheren Alkoholgehalt hat.

Wenn wir also Weine mit höherem Alkoholgehalt mögen, mögen wir auch “trockene” Weine. Auch das ist nicht der Fall, aber wir stellen diese Verbindung in unserem Gehirn her, weil wir bei Weinen mit höherem Alkoholgehalt dazu neigen, nicht nur die Frucht zu schmecken, sondern auch mehr von den eigentlichen Alkoholaromen wahrzunehmen.

Diese Aromen können unserem Mund den Eindruck vermitteln, dass es ihnen an Feuchtigkeit fehlt, was wir rational als trocken wahrnehmen würden. Obwohl es möglich ist, dass ein Wein nicht süß ist und gleichzeitig einen hohen Alkoholgehalt hat, ist ein Wein mit einem hohen Alkoholgehalt nicht immer “trocken”. Es gibt tatsächlich einige Dessertweine mit hohem Alkoholgehalt, die unglaublich süß sind.

Typen von trockenem Wein

Abhängig vom Weinherstellungsverfahren können Weine unterschiedliche Mengen an natürlich vorkommendem Zucker enthalten. Trockene Weine enthalten weniger als 1 % Zucker – typischerweise 4 Gramm Zucker pro Liter Wein.

Innerhalb der trockenen Weine gibt es auch Unterkategorien wie mitteltrockene Weine und halbtrockene Weine . Mitteltrockene Weine enthalten weniger als 12 Gramm Zucker pro Liter Volumen, während halbtrockene oder nicht-trockene Weine 10-30 Gramm Zucker enthalten.

Bevor wir uns mit den beliebtesten trockenen Weintypen befassen, sollten wir ein paar weit verbreitete Missverständnisse ausräumen. Erstens: Fruchtige Weine sind nicht dasselbe wie süße Weine. Viele Weintrinker assoziieren fruchtige Noten mit Süße im Wein, aber fruchtige Noten können auch in knochentrockenen Weinen vorkommen.

Zweitens werden trockene Weine oft mit höherem Alkoholgehalt assoziiert. Denken Sie daran, dass trockene Weine einfach nur wenig bis keinen Restzucker haben; der Begriff “trocken” hat nichts mit dem Alkoholgehalt zu tun. Weine mit hohem Alkoholgehalt sind nicht immer trocken. Es gibt sogar einige Dessertweine aus Ungarn und Frankreich, darunter Sauternes und Tokaji, die einen hohen Alkoholgehalt haben und dank des Restzuckers auch intensiv süß sind.

Sehr trockener Weißwein

Sehr trockene Weißweine enthalten weniger als 4 Gramm Restzucker und sind bei Weintrinkern beliebt, die knackige und trockene Noten mögen. Zusätzlich zu den unten genannten Optionen sind auch Albariño und Torrontés sehr trockene Weißweine.

Sauvignon Blanc

Diese Art von trockenem Weißwein zeichnet sich durch ein hohes Maß an knackigem Geschmack aus und ist sowohl zum Kochen als auch zum Genießen mit Freunden und Familie beliebt. Sauvignon Blanc enthält oft saure Aromen oder fruchtige Noten wie Stachelbeeren, aber auch pflanzliche Stoffe. Diese Art von trockenem Wein wird hauptsächlich in Bordeaux, Neuseeland, Chile, Südafrika und entlang der Westküste der Vereinigten Staaten hergestellt. Teilen Sie ein paar Flaschen Sauvignon Blanc zu Friendsgiving oder schauen Sie sich Better Homes and Gardens an, während Sie an diesem köstlichen trockenen Wein nippen und von Ihrer nächsten Raumgestaltung träumen.

Chardonnay

Chardonnay ist ein weiterer beliebter trockener Weißwein. Variationen gibt es sowohl aus Burgund als auch aus Kalifornien und Washington. Dieser Wein ist zuckerarm und strotzt nur so vor Fruchtaromen wie Äpfeln und tropischen Früchten. In Eichenfässern gereift, bietet dieser Weißwein Vanille- und Röstaromen. Chardonnay passt hervorragend zu buttrigen und cremigen Saucen und Risotto.

Muscadet

Muscadet (ausgesprochen musk-uh-day), nicht zu verwechseln mit Muscat oder Moscato, wird aus Melon de Bourgogne Trauben hergestellt. Dieser trockene Wein aus dem Loire-Tal bietet scharfe, säuerliche Aromen mit Noten von Zitrusfrüchten. Trinken Sie ein paar Flaschen Muscadet zu butterweichen Austern, süßen Muscheln oder gegrillten Jakobsmuscheln.

Mitteltrockene Weißweine

Halbtrockene Weißweine enthalten 1-3% Restzucker. Dazu gehören trockene Versionen von Weißburgunder, Viognier, Gewürztraminer und Riesling, zusätzlich zu den unten aufgeführten trockenen Weinen.

Pinot Grigio/Pinot Gris

Trockene Pinot Grigio Weine kommen aus Italien, Frankreich, Deutschland und den Vereinigten Staaten. Der italienische Pinot Grigio hat mineralische Untertöne, während die französischen Sorten aus dem Elsass fruchtiger sind. Passt zu Antipasti mit Meeresfrüchten und mariniertem Fisch oder zu einem Büffel-Burger mit geschmolzenem Mozzarella-Käse.

Grüner Veltliner

Dieser österreichische Wein ist bekannt für sein einzigartiges Geschmacksprofil, das kontrastreiche Noten von Pfirsich, Pfeffer und Gewürzen in sich vereint. Es ist ein trockener Wein mit Zitrusnoten, der perfekt für einen sonnigen Tag ist.

Champagner und Schaumweine

Champagner (bekannt als Schaumwein, wenn er außerhalb der Champagne hergestellt wird) ist ein beliebter trockener Weißwein. Es gibt verschiedene Arten von Champagner, die nach ihrem Zuckergehalt klassifiziert werden. Der süßeste ist doux, der 5% oder mehr Restzucker enthält, während der trockenste extra brut ist, der weniger als 0,6% Restzucker hat. Brut Wein hat 1,5% Restzucker und extra sec hat 1,2-2% Restzucker, was sie zu halbtrockenen Weinen macht.

Wenn du einen süßen Zahn hast, wähle den Doux. Wenn du einen Mittelweg suchst, probiere einen halbtrockenen Brut oder Extra Sec, der mehr Zucker als ein Brut Wein hat, aber weniger süß ist als ein Doux. Du suchst nach einem wirklich trockenen Sekt oder Champagner? Probiere den extra brut.

Trockene Rotweine

Trockene Rotweine werden auf der ganzen Welt produziert, von Frankreich über Südamerika bis hin zu den Vereinigten Staaten. Zusätzlich zu den unten aufgeführten Optionen gibt es weitere trockene Rotweine wie Black Muscat, Malbec, Touriga Nacional und Grenache.

Cabernet Sauvignon

Dieser tanninhaltige Rotwein ist herzhaft und kräftig mit Geschmacksnoten von grünen Oliven, Kirschen und Kräutern. Cabernet Sauvignon wird aus einer Mischung von Merlot und Cabernet Franc Trauben hergestellt. Serviere diesen trockenen Wein bei deiner nächsten Dinnerparty und ergänze das Menü mit herzhaften Gerichten und rotem Fleisch.

Merlot

Merlot ist ein trockener Rotwein, der halbsüße Aromen haben kann, da er im Vergleich zum Cabernet Sauvignon deutlich weniger Tannin hat. In diesem trockenen Rotwein wirst du Noten von Wassermelone, Kirsche und Erdbeere genießen können. Das Beste daran ist, dass er zu so gut wie jedem Gericht passt, so dass du dir ein paar Flaschen zu deiner nächsten Bleukäse- und Gorgonzola-Platte oder einem herzhaften Gericht mit Lamm und Pilzen gönnen kannst.

Syrah

Syrah, oder Shiraz, ist ein trockener Rotwein, der aus Trauben aus der Rhône-Region in Frankreich hergestellt wird. Der Wein kann einen Hauch von dunklen Beeren und Pflaumen sowie dichte und würzige Noten aufweisen. Er ist ein vielseitiger trockener Wein, der gut zu einer Platte mit hochwertigem Hartkäse oder zu einem Burger mit BBQ-Sauce passt.

Pinot Noir

Dieser trockene Wein im Burgunder-Stil hat Noten von Tabak und dunklen Kirschen, sowie erdige Untertöne. Kalifornien und Oregon bieten neben den klassischen Weinen aus Frankreich auch außergewöhnliche Sorten aus der Neuen Welt an. Packe ein Picknick mit ein paar Flaschen Pinot Noir, die perfekt zu einem Lachs-Bagel und Avocado-Toast passen.

FAQ zu trockenendem Wein

• Was bedeutet “trockener Wein”?
  Die wahre Bedeutung des Begriffs “trockener Wein” konzentriert sich eigentlich auf die Zusammensetzung des Weins. Trockene Weine haben wenig bis gar keinen Restzuckergehalt. Das bedeutet, dass trockene Weine in der Regel keine Süßweine sind. Das heißt aber nicht, dass diese Weine nicht einen Hauch von Süße haben können.
• Ist trockener Wein ungesund?
  Trockene Rotweine sind insgesamt die gesündeste Weinsorte, so dass man mit keinem von ihnen etwas falsch machen kann. Wenn Sie aber Pinot Noir bevorzugen, dann sind Sie in Sachen Gesundheit ganz vorne mit dabei. Aber auch andere trockene Rotweine, wie Merlot oder Cabernet, können Sie genießen. Sie haben auch einen geringeren Zuckergehalt als andere Weine.
• Wie kann man Wein weniger trocken machen?
  Sie sagen, Ihr selbstgemachter Wein sei zu trocken für Ihren persönlichen Geschmack. Glücklicherweise ist die Lösung sehr einfach. Alles, was Sie tun müssen, ist, dem Wein Zucker hinzuzufügen, bis er die von Ihnen gewünschte Süße hat – maßgeschneidert für Sie!